La nostra filiera – Olio Navas

Dall'albero alla tua tavola il gusto e la qualità Navas

Dagli ulivi direttamente alla tavola, presentiamo il percorso intrapreso dalle nostre olive napoletane.
Grazie a una selezione scrupolosa dei più avanzati approcci produttivi, che coniugano saggezza tradizionale e visione innovativa, riusciamo a conferire al nostro olio extravergine d’oliva un profilo benefico inalterato e un’esperienza gustativa unica.

Raccolta delle olive

Una filiera sottoposta a rigorosi controlli

Esclusivamente olive di provenienza italiana (napoletana), raccolte manualmente con l’ausilio di moderne tecnologie, come gli abbacchiatori, che emulano il gesto umano per salvaguardare sia la pianta che il frutto. Ciò garantisce la qualità del nostro prodotto in un’attenta filiera tracciata.

Frangitura - Molitura

Nel rispetto delle prime otto ore

Dopo la raccolta, le olive vengono trasportate al frantoio in cassoni perforati in politene, permettendo all’aria di fluire senza aumentare la temperatura. La frangitura avviene entro le prime 8 ore per evitare l’ossidazione del frutto. Dopo il lavaggio, la molitura riduce buccia, polpa e nocciolo in una pasta dalla granulometria variabile, influenzabile per modulare l’amaro e il piccante, rappresentando una fase cruciale per le qualità organolettiche e salutari del nostro extravergine.

Il nostro oleificio utilizza un frangitore a martelli, che trasforma le olive in una pasta omogenea, pronta per la successiva gramolatura.

Gramolatura

Estrazione a freddo per eccellenza

La gramolatura, svolta con una macchina detta gramola, separa olio e pasta, raccogliendo il liquido in gocce più grandi grazie a un movimento lento e al riscaldamento controllato. Questo passaggio determina la qualità, il gusto e la quantità dell’olio. La nostra gramolatura avviene a temperature non superiori a 26° (gramolatura a freddo), massimizzando le caratteristiche organolettiche olfattive e gustative dell’olio.

Decantazione

Il passo conclusivo per il nostro oro liquido

Nel nostro oleificio, la pasta dalla gramola viene inviata a un decanter attraverso pompe volumetriche. Una quantità definita di acqua a temperatura controllata favorisce la separazione delle fasi: mosto d’olio, acqua di vegetazione e sansa. La separazione meccanica, sfruttando la diversa densità, avviene in separatori centrifughi ad alta velocità. Il risultato è il nostro Olio Extravergine di Oliva Navas

Dopo questa fase, l’olio ottenuto viene filtrato, privato dei residui di lavorazione e conservato in silos d’acciaio in camere refrigerate, pronto per essere imbottigliato.

Dagli ulivi alla vostra tavola

Il viaggio delle nostre olive Italiane

Attraverso l’impiego dei più avanzati metodi produttivi, che coniugano la saggezza della tradizione e l’innovazione, riusciamo a offrire un olio extravergine d’oliva dalle proprietà benefiche intatte e con un’esperienza gustativa senza paragoni.